マルケージ1824とCARE'S

レナード・ヨン(1988年生まれ)は工学を学びましたが、その後10年以上にわたり、食品科学に強い関心を抱いて料理に人生をささげてきました。独学で料理を学んだヨン氏は、2015年の「MasterChef Asia」第1シーズンでファイナリストとなり、今ではシンガポールで最も有望なシェフの一人と言われています。2018年よりシンガポールのミーレ社の専属シェフとして、料理教室の運営や新しいレシピの開発を行っています。

また、テレビ局Channel NewsAsiaの「For Food's Sake!」というドキュメンタリーシリーズを手掛け、食糧の90%を輸入に頼るシンガポールの食料供給が困難な事情について調査しています。ヨン氏は、料理への純粋なアプローチで、より栄養を意識した食品の選び方を新しい世代に伝え、刺激を与えたいと考えています。

フランチェスカ・フェレイロスは、2009年からリマ(ペルー)のシェフ、イヴァン・キシックの厨房で料理を学び、その後アメリカでシェフ、ニーヴン・パテルとのコラボレーションを展開しました。2015年にヨーロッパへ渡り、ジローナ(スペイン)のレストラン「El Celler de Can Roca」で職を得ました。翌年にはアジアのバンコク(タイ)で、インド人シェフ、ガガン・アナンドのチームに参加しました。ニッケイ料理(和食とペルー料理の融合)やチーファ料理(中華とペルー料理の融合)に興味を抱いたフェレイロスは、2018年にペルーに戻り、リマのレストラン「IK」のシェフに就任。そこで、東南アジアとペルーの食材や技術、伝統を組み合わせた独自のフュージョン料理を生み出しました。この若きシェフは現在、アマゾン原住民の協力を得て、ペルー料理の食材や古来の調理技術に関する知識を広げています。今後、彼女が研究するアジアとペルーの伝統をつなぐ料理を表現できる新レストランの立ち上げも計画されています。

Vusumuzi Ndlovuは、2000年にプレトリアのシェラトンホテル(南アフリカ)で料理を学び始めました。2012年、ケープタウンでシェフ Peter Tempelhofのチームに参加するとともに 南アフリカのナショナルシェフチームのメンバーにもなりました。2015年にヨハネスブルクに移り、「The Saxon」でシェフ David Higgsとともに腕を振るった彼は、フーフェルラントにある最高級ベルギー料理レストラン「In de Wulf」にスカウトされます。Vusumuzi Ndlovuはヨーロッパで経験を積んだ後、 ヨハネスブルクの「The Saxon」に戻り、長年にわたって身に着けた技能や手法、素材の組み合わせを生かして受賞に輝くダック料理を考案しました。また最近では、ヨハネスブルクの「The Marabi Jazz Club」で活躍しました。Ndlovuは、サンペレグリノ ヤングシェフ2018で、トップセブンシェフおよびアフリカ中東地区のナンバーワンヤングシェフに選ばれました。

Killian Crowleyはベルギーで勉強を始め、その後ルクセンブルクの「Clairefointaine」、ミシュランの3つ星レストラン「Le Louis XV – Alain Ducasse」、モンテカルロのオテル ド パリなどの有名レストランやミシュランの星を獲得したキッチンで修業を続け、グルメ料理に開眼しました。また、ブリュッセルの「Bon-Bon」ではChristophe Hardiquestシェフのアシスタントシェフを務めました。2016年には「Euro-Toques Young Chef of the Year」コンテストのファイナリストに選ばれました。2018年には「サンペレグリノ ヤングシェフ」イギリス＆アイルランド大会にノミネートされ、ミラノで開催された世界大会の決勝ではイギリスおよびアイルランドの代表として出場しました。

世界各国のキッチンで修業を積んだ後、17歳の時にリマで指折りの高級レストランで働き始めました。ペルーのアマゾンの食材を再発見するため、この地域で2年間暮らした後、リマのレストラン「Malabar」で働いているときにPedro Miguel Schiaffinoシェフに出会ってその指導を受け、そこから農家との直接のやりとりによる持続可能な責任ある料理への献身が始まりました。Yarangaは28歳のとき、レストラン「La Niña」のスーシェフに着任、オーナーと協力して、季節の食材を使用すること、地元の食材を使用すること、および地元の農業および漁業従事者と協力することにリンクした倫理的ビジョンの策定に取り組みました。