MARCHESI 1824 E CARE'S

Ramazan Kurt (Turchia, 1996), si è laureato in Gastronomy and Culinary Arts alla Beykent University di Istanbul. Dal 2016 al 2021 ha lavorato come Sous Chef presso il ristorante Neolokal di Istanbul. Dopo questa esperienza, si è trasferito in Norvegia per lavorare nelle cucine del ristorante Under a Lindesnes. Ramazan Kurt continua a esplorare i sapori della cucina turca con l’obiettivo di aprire un suo ristorante sostenibile.

Kardalen Soyalp Kurt (Turchia, 1996) si è laureata in Gastronomy and Culinary Arts all’Università di Yeditepe di Istanbul, dove sta frequentando un master sulla sostenibilità e innovazione. Nel 2019 ha ricevuto una borsa di studio per giovani chef all’Oxford Food Symposium e nel 2020 una borsa di studio alla Mad Academy per il programma ambiente e sostenibilità. Dal 2019 al 2021 ha lavorato nella ricerca e sviluppo per il ristorante Neolokal a Istanbul e nel 2021 e 2022 per il ristorante Under a Lindesnes in Norvegia. La sua passione per la cucina nasce dal desiderio di creare nuovi sapori, in armonia con la natura. 

Nato nel 1992 a Roma, Matteo Taccini frequenta con successo ALMA, la prestigiosa scuola internazionale di cucina italiana, dove acquisisce tecniche e competenze basate sugli insegnamenti del Maestro Gualtiero Marchesi. Dopo aver approfondito la propria formazione presso alcuni dei migliori ristoranti al mondo, tra cui Enigma Restaurant e Tickets Bar a Barcellona, Pollen Street Social a Londra, Il Pagliaccio, Pipero al Rex e Imagò a Roma, Mezzaluna a Sydney, nel 2021 approda a Bolzano come executive chef di ConTanima.

Simone Belfiore (Genova, 1991), executive Chef del ristorante Diana Gourmet del Diana Grand Hotel di Alassio, propone la propria interpretazione della tradizione culinaria genovese e mediterranea, basata su ingredienti freschi e locali. I suoi piatti si caratterizzano per il riutilizzo degli scarti e una ridotta lavorazione della materia prima per valorizzarla integralmente. Dopo aver frequentato l’Accademia Gualtiero Marchesi a Milano, diventa commis tournant e a seguire capo partita dei secondi al Belmond Hotel Splendido di Portofino. Nel 2017 lavora nella cucina del Ristorante Cracco di Via Victor Hugo e di Galleria Vittorio Emanuele II a Milano. Due anni dopo inizia la collaborazione con il ristorante Le Calandre di Sarmeola, Padova, in cui affianca lo chef Massimiliano Alajmo. Nel 2020 si trasferisce in Liguria e lavora come sous chef del Diana Gourmet del Diana Grand Hotel, seguendo la gestione, il coordinamento e la supervisione di tutte le partite e lavorando a stretto contatto con lo chef Ivano Ricchebono, una stella Michelin.

Lennard Yeong (1988) ha studiato ingegneria, ma da oltre dieci anni si dedica esclusivamente alla cucina con un particolare interesse per la scienza dell’alimentazione. Yeong è un cuoco autodidatta, nel 2015 è stato tra i finalisti della prima edizione di MasterChef Asia e oggi è uno dei più promettenti chef di Singapore. Dal 2018 è in-house chef dell’azienda Miele a Singapore, dove tiene corsi di cucina e sviluppa nuove ricette. Lennard Yeong ha inoltre condotto una serie di documentari, dal titolo “For Food's Sake!”, per la rete tv Channel NewsAsia che indagano le cause delle difficoltà di rifornimento alimentare di Singapore, un paese che importa il 90% del proprio cibo. Lo chef, con il suo approccio genuino alla cucina, vuole educare e stimolare le nuove generazioni a una più attenta alimentazione attraverso una consapevole scelta dei prodotti.

Francesca Ferreyros inizia la sua formazione nel 2009 nella cucina dello chef Iván Kisic a Lima (Perù) per poi continuare negli Stati Uniti dove affianca per alcuni anni lo chef Niven Patel. La sua esperienza culinaria prosegue nel 2015 in Europa, al ristorante El Celler de Can Roca di Girona (Spagna), e nel 2016 in Asia, dove entra a far parte del team dello chef indiano Gaggan Anand a Bangkok (Thailandia). Interessata alla cucina Nikkei (giapponeseperuviana) e Chifa (cinese-peruviana), Ferreyros rientra in Perù nel 2018 come chef del ristorante IK a Lima, dove crea la sua personale cucina fusion che combina ingredienti, tecniche e tradizioni del sud est asiatico e del Perù. Attualmente la giovane chef sta lavorando con le comunità indigene dell’Amazzonia per approfondire le proprie conoscenze sui prodotti e le antiche tecniche della cucina del suo paese. Tra i suoi prossimi progetti è prevista l’apertura di un nuovo ristorante dove poter presentare la sua ricerca culinaria nata dall’incontro tra Asia e Perù.

Vusumuzi Ndlovu inizia la sua formazione nella cucina dello Sheraton Hotel di Pretoria (Sudafrica) nel 2000. Nel 2012 entra a far parte del team dello chef Peter Tempelhof a Città del Capo e in seguito della squadra nazionale di chef del Sudafrica. Nel 2015 si trasferisce a Johannesburg, dove affianca lo chef David Higgs al ristorante “The Saxon” per poi trasferirsi in Belgio in uno dei migliori ristoranti del paese, il “In de Wulf” di Heuvelland. Dopo l’esperienza Europea, ritorna nelle cucine del “The Saxon” di Johannesburg dove crea la sua pluripremiata anatra utilizzando un mix di abilità, tecnica e sapori appresi negli anni. Recentemente ha lavorato al “The Marabi Jazz Club” di Johannesburg. Ndlovu è stato nominato uno dei migliori sette cuochi e migliore chef di Africa e Medio Oriente al San Pellegrino Best Young Chef 2018.

Killian Crowley studia inizialmente in Belgio e prosegue la sua formazione in affermati ristoranti e cucine stellate come il “Clairefointaine” in Lussemburgo, dove scopre la cucina gourmet, il tre stelle “Le Louis XV – Alain Ducasse” à l'Hôtel de Paris di Monaco e il “Bon-Bon” di Bruxelles dove affianca lo chef Christophe Hardiquest. Nel 2016 è finalista della competizione Euro-Toques Young Chef of the Year. Nel 2018 è nominato San Pellegrino Young Chef UK & Ireland rappresentando la Gran Bretagna e l’Irlanda nella finale mondiale a Milano.

Formatosi in cucine internazionali, a 17 anni inizia a lavorare nei più prestigiosi ristoranti di Lima. Con l’intento di riscoprire i prodotti dell’Amazzonia peruviana, risiede per due anni nella regione. Dopo questo periodo di formazione incontra lo chef Pedro Miguel Schiaffino che lo guida durante la sua esperienza al ristorante “Malabar” di Lima. Inizia così la dedizione di Aldo Yaranga verso la sostenibilità e la cucina responsabile in diretto rapporto con i contadini. A 28 anni è sous chef del ristorante “La Niña” dove, insieme al proprietario collabora allo sviluppo di una visione etica legata alla stagionalità, all’utilizzo di ingredienti locali e alla collaborazione con allevatori e pescatori del territorio.